2007年第4季度上海市腌腊肉制品质量专项监督抽查结果
腌腊肉制品（中国腊肠类、中国火腿类、腊肉类、咸肉类、风干肉类、生培根类、生香肠类）属于生制品，是我国具有特殊风味的传统的大众化的肉制品，以其高蛋白低脂肪、风味独特、食用方便等特点，深受消费者的喜爱。
2007年第四季度，市质量技术监督局组织相关质检机构对本市生产、流通领域的腌腊肉制品进行了专项质量监督抽查，共抽取样品51种，检验项目包括标签、感官、食品添加剂、重金属、微生物、水分、脂肪、蛋白质、糖分等卫生理化指标。
本次抽查的51种腌腊肉制品，经检验被判定为合格产品的有44种，抽样合格率为86.3%。7种产品不合格，其中3种产品标签不合格、4种食品添加剂指标不合格，1种蛋白质不达标，2种水分超标。不合格项目主要有标签、食品添加剂指标、蛋白质指标和水分。本次抽查的合格率与今年第二季度（71.4%）相比，有了明显的改善。
2007年第四季度上海市腌腊肉制品质量专项监督抽查合格的产品和企业名单
注：排名不分先后
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序号 |
受检产品 |
商标 |
规格型号 |
生产日期 |
生产企业(标称) |
经销企业 |
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1 |
咸肉 |
民丰 |
300g/包 |
2007-08-29 |
上海民丰食品有限公司腌腊制品分公司 |
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2 |
带皮家乡咸肉 |
民万 |
400g/包 |
2007-08-22 |
上海市浦东新区民万肉类食品厂 |
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3 |
腊全腿 |
大江 |
200g/件 |
2007-07-05 |
上海大江肉食品二厂 |
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4 |
腊鸡腿 |
民万 |
500g/包 |
2007-08-25 |
上海浦东新区民万肉类食品厂. |
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5 |
香肠 |
绿中乐 |
按实际称重 |
2007-08-25 |
上海浦东新区绿中乐商贸服务有限公司古浪路食品厂 |
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6 |
金腊皇腊肠 |
金腊皇 |
250g/件 |
2007-08-27 |
上海瑞瑞食品有限公司 |
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7 |
带皮家乡咸肉 |
绿中乐 |
按实际称重 |
2007-08-25 |
上海浦东新区绿中乐商贸服务有限公司古浪路食品厂 |
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8 |
五花腊肉 |
三鼎 |
按实际称重 |
2007-08-27 |
上海市普陀区三鼎食品厂 |
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9 |
五花风肉 |
汤溪 |
按实际称重 |
2007-08-23 |
上海汤溪食品有限公司分公司 |
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10 |
广式香肠 |
/ |
按实际称重 |
2007-08-28 |
上海天容肉制品加工有限公司 |
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11 |
家乡咸肉 |
/ |
250g/件 |
2007-08-27 |
上海进达食品有限公司 |
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12 |
家乡咸肉 |
荣 |
实际称重 |
2007-08-25 |
上海荣胜食品有限公司 |
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13 |
家乡五花肉 |
顶尖 |
500g/件 |
2007-08-25 |
上海顶尖腌腊食品有限公司 |
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14 |
诚得家乡咸肉 |
诚得 |
250g/件 |
2007-08-27 |
上海诚得工贸有限公司 |
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15 |
家乡咸肉 |
图案 |
300g/件 |
2007-08-25 |
上海军光食品有限公司 |
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16 |
明扬五香腊肉 |
明扬食品 |
具体称重 |
2007-08-24 |
上海明扬食品有限公司 |
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17 |
手工肠 |
华洋 |
500g/件 |
2007-07-08 |
南通华洋食品有限公司 |
昆山润华商业有限公司上海松江分公司 |
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18 |
湖南乡村农家腊肉 |
湘南 |
称重/件 |
2007-08-08 |
衡东县石湾镇乡村农家腌腊食品厂 |
上海松江乐购生活购物有限公司 |
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19 |
净瘦火腿 |
宣宝 |
称重/件 |
2007-08-01 |
宣威市恒发火腿厂昆明分厂 |
上海联家超市有限公司友谊南方商城店 |
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20 |
川味香肠 |
玉炳 |
按实称重 |
2007-08-16 |
重庆市玉炳腌腊食品有限责任公司 |
上海联家超市有限公司友谊南方商城店 |
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21 |
天金金华家乡咸肉 |
天金 |
300g/件 |
2007-07-15 |
东阳市天金食品有限公司浙江省东阳市大阳火腿厂出品 |
上海松江联华超市有限公司九亭店 |
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22 |
火腿全精中方 |
新味 |
500g±5g |
2007-08-04 |
浙江江山市新鑫肉制品厂 |
上海物平百货有限公司 |
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23 |
广式节肠 |
质佳 |
200g/件 |
2007-08-05 |
河南镇平汇源肉制品厂 |
上海松江联华超市有限公司九亭店 |
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24 |
特级肉枣 |
银燕食品 |
500g/包 |
2007-06-27 |
南通市银燕食品有限公司 |
上海世纪联华超市闵行有限公司 |
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25 |
中式香肠 |
圃中皇 |
250g/包 |
2007-07-01 |
中山市金煌食品有限公司 |
上海世纪联华超市闵行有限公司 |
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26 |
纯精火腿心 |
/ |
以销售称重为准 |
2007-09-01 |
江山市天盛食品有限公司 |
上海易买得超市有限公司银都店 |
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27 |
宗苏金华火腿 |
宗苏 |
250g/件 |
2007-08-22 |
浙江宗苏食品有限公司 |
上海大润发有限公司 |
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28 |
川味麻辣肠 |
海燕 |
称重/件 |
2007-08-01 |
东台市海丰食品厂 |
上海闸北华联吉买盛购物中心有限公司 |
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29 |
家乡咸肉 |
琦玉 |
散装称重 |
2007-08-21 |
上海维真食品有限公司 |
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30 |
腌猪肉 |
一品张 |
散装称重 |
2007-06-21 |
上海亿富食品销售经营部 |
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31 |
咸肉 |
/ |
散装称重 |
2007-08-01 |
嘉定益民商行 |
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32 |
家乡咸肉 |
万有全 |
按实际称重为准 |
2007-08-27 |
上海万有全食品有限公司 |
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33 |
飞飞咸肉 |
飞飞咸肉 |
300g/包 |
2007-08-27 |
上海飞飞食品有限公司 |
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34 |
腊肉 |
台申 |
400克 |
2007-08-25 |
上海台申腌腊食品有限公司 |
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35 |
风干五花肉 |
/ |
按实际称重 |
2007-08-29 |
上海瀚成食品有限公司 |
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36 |
烟熏肉 |
百乐门 |
按实际称重 |
2007-08-26 |
上海百凌食品厂 |
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37 |
民丰腊鸡腿 |
民丰 |
按实际称重 |
2007-08-24 |
上海民丰食品有限公司腌腊制品分公司 |
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38 |
家乡咸肉 |
万有全 |
320g/包 |
2007-08-19 |
上海万有全集团腌腊食品有限公司食品厂 |
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39 |
火腿肉 |
兰花 |
按实际称重 |
2007-08-28 |
金华市黄店火腿厂 |
上海闸北华联吉买盛购物中心有限公司 |
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40 |
金华腊肠 |
顶尖 |
250g/件 |
2007-07-20 |
义乌市金标肉类食品有限公司 |
联华超市股份有限公司彭浦店 |
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41 |
香肠 |
雨润 |
500g/包 |
2007-08-31 |
南京雨润食品有限公司 |
昆山润华商业有限公司上海闵行分公司 |
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42 |
香肠 |
庆盈 |
400g/包 |
2007-08-04 |
泰兴市亿龙食品厂 |
上海莘庄乐购生活购物有限公司 |
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43 |
宗兴广式腊肠 |
/ |
250g/包 |
2007-08-22 |
中山市黄圃镇发兴腊味厂 |
上海莘庄乐购生活购物有限公司 |
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44 |
盐焗腿肉 |
闽丰 |
400g/包 |
2007-08-10 |
金华市闽丰火腿食品有限公司 |
锦江麦德龙现购自运有限公司 |
腌腊肉制品的选购常识
在购买腌腊肉制品时要看标签。要看产品包装上是否贴有“QS”标志，规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、执行的产品标准、配料表、净含量、QS证等。
其次看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。生产时间长的产品，虽然是在保质期内，但香味、口感也会稍逊。
选购时还可采用看、嗅、摸的方法来鉴别其新鲜程度。注意有没有哈喇味，因为腌腊肉制品油脂含量较高，存放时间长了，容易引起过氧化值升高，会产生哈喇味。
另外尽量不要选购色彩红艳的产品。因为腌腊肉制品在腌制时大多会添加亚硝酸钠，亚硝酸钠是一种发色剂，会使肉制品发红，但亚硝酸钠过量食用会有致癌的风险。
上海市质量技术监督局
2007年11月20日
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