根据《上海市劳动合同条例》第五条规定，订立和变更劳动合同，应当遵循平等自愿、协商一致的原则，并且符合法律、法规和有关规章的规定。

　　因此，在订立和变更劳动合同时，劳动者个人和用人单位应具有平等的法律地位，合同双方应完全出于自己的意愿，按照法律、法规和有关规章的规定，就劳动合同的有关条款，在充分协商的基础上，取得一致意见后，订立和变更劳动合同。