《上海市城乡集市贸易食品卫生管理规定》中规定，在集市经营食品必须遵守：
　　(1)出售的各类食品，必须清洁卫生，无毒无害，符合国家和本市有关食品卫生的规定；
　　(2)肉品、内脏、鳝丝等食品，必须经食品卫生检查人员检验，加盖查验合格章或者发给合格牌证后，方能出售；
　　(3)在集市生产经营食品的店、摊，应当持有工商行政管理部门核发的有关营业证照，其中按照市卫生行政部门规定需要办理食品卫生许可证的，应当先向卫生行政部门申领食品卫生许可证；
　　(4)在当年11月至次年4月期间生产经营食用畜禽血的，必须持有兽医卫生检验合格证明，在5月至10月期间生产经营食用畜禽血的，还必须经市卫生行政部门许可。