崇明水仙传统栽培技艺

  崇明水仙已有五百多年种植历史，它的球根自然分株较少，且芳香浓郁，花期长达40天左右，为其他地方水仙所不及。崇明水仙花型主要以重瓣为主，其花冠褶皱。崇明水仙在吐蕊绽放之际青翠欲滴的叶片，亭亭玉立的花梗，衬托着春雪般晶莹的花朵，阵阵芳香，沁人心脾，给人以朴素、淡雅而高洁、脱俗的美感。崇明水仙是无性繁殖，没有开花授粉，主要是挑选水仙种球，并对种球进行阉割，然后选择优良田块种植，需经三年栽培后才能采收水仙种球，并需除去茎盘老根等，然后存放于阴凉通风处，隆冬后通过催花技术促使其开花。崇明水仙和漳州水仙最为有名，它们同出一源，组成中国水仙两大品系。崇明水仙现已成为中国十大名花之一，是上海地区唯一获得农产品地理标志的地方特色花卉，随着崇明水仙知名度的扩大和人们生活水平的提高，崇明水仙已越来越受到人们的喜爱。2018年11月，崇明水仙传统栽培技艺被列为第六批市级非遗项目名录。

崇明酒曲传统制作技艺

  酒曲，俗称酒药，被称为“酒之骨”，是酿制崇明老白酒必须使用的酒曲。蒸好的大米加入酒曲，从而使其糖化发酵，才能酿制成酒。酒曲制作技艺在崇明已有七百多年历史，最早的酒曲是用单一的马鞭草制作而成，并将南瓜花作为酒药糖化发酵的助剂。因为马鞭草和南瓜花中含有较多的淀粉酶，有利于对淀粉起糖化作用。因为崇明岛先人很早就掌握了酒药的制作技艺，所以民间素有家家自酿米酒饮用的习俗。上世纪五十年代初，随着民间酿酒作坊合并为公私合营的酿酒企业，较原始的酒曲制作技艺得到了改进，形成了有多种中草药作为发酵助剂的优质曲种，作为较固定的酒曲。1982年，在原有酒曲的基础上研制成“八二曲”酒曲，“八二曲”主要将根霉菌和酵母菌培养在麸皮上，其优点是提高了酿酒期，存在不足是苦味重，酒味淡薄，后来由崇明酒曲制作技艺传承人王景康将那两种菌培养在米粉上，使两种菌提前适应米制淀粉的糖化和酒化环境，使传统的酒曲质量进一步提高，酿制成的崇明老白酒酒味更醇厚。

崇明酒粄传统酿造技艺

  崇明酒粄酿造历史已有1000多年。据明正德年间（公元1506年—1522年）纂修的《崇明县志》记载，元朝时崇明就开始增收酒税。到了清康熙年间（公元1662年—1722年）崇明酒粄已远近闻名，享有“名扬江北三千里，味占江南第一家”的盛誉。到解放初，崇明域内有20多家崇明酒粄和崇明老白酒生产企业。崇明酒粄以传统工艺进行酿制，以陶缸、陶坛、玻璃瓶等为发酵容器，用传统甜酒药发酵。在自然环境中繁殖的多种微生物及本地的气候特点影响下，对崇明酒粄发酵产生的香味、醇味及其风格具有十分重要的作用。崇明酒粄传统酿造技法的基本过程如下：选米、浸米、冲洗、蒸煮、淋水、伴药灌装、发酵、加水加辅料、后发酵、成品。

灶花

  农村中家家户户砌灶时，为防止烟灰落到灶台上，所以在从灶台到屋顶砌烟柜的同时，砌一垛墙来遮拦，人们称该墙为灶山，旧时灶山的边上砌有灶君殿，内供奉灶君像，灶君殿外贴灶门帘。泥瓦匠为美化灶君殿边的灶山、烟柜及整座灶，于是在灶的各个部位画上各种图案来装饰，崇明人把这种画在灶头上的画称为灶花，因为灶花是画在供奉灶君的灶上的，所以早期的灶花内容以五谷丰登、年年有余（鱼）等为主，并辅以花草图案及线条装饰，构图比较简单。随着时代的发展，以后陆续出现了六畜兴旺、花鸟鱼虫、神话传说、山川景物等题材的画。并逐渐开始出现彩色的灶花，即从原来在白色的灶壁上以黑线条勾勒为主，发展成为色彩鲜艳的红蓝黄绿黑白相杂，构图也已是雅与俗、粗与细、精与简熔于一炉。饱满的构图、简练的造型、鲜艳的色彩、通俗明了的画面，使灶花显得和谐雅致，有很强的装饰性，有独特的欣赏价值。灶花绘画方法独特，是一种湿壁画法，即灶头砌成以后，灶上所粉饰的石灰尚未干燥，泥瓦匠即挥笔在上面作画，以后随着灶火的烘烤和自然挥发，整个灶面渐干，上面的画作就能历经几十年而不变其色。

益智图

  益智图是清末崇明人童叶庚发明的一种拼图（字）智力游戏。童叶庚自清同治元年（1862年）开始，根据前人“七巧板”的拼图原理，发明了益智图拼法，清光绪元年（1875年）正式完成《益智图》（上下册），以后又陆续创作了《益智续图》（上下册）、《益智图千字文》等，并刻印出版。民国初期，童叶庚第四、五两个儿子童昇和童大年把《益智图》、《益智图千字文》呈准民国政府农工商部注册，取得版权，教育部审定褒奖，作为教育玩具之一，商务印书馆分别于1915年、1918年正式出版了《益智图》和《益智图千字文》，于是益智拼图在全国流行。

  《益智图》是童叶庚吸取前人“七巧板”的技艺而改变为尖斜、曲直、方圆，刻木制作而成，共分十五片，拼图时，可以将十五片木片尖斜、曲直、方圆互用，可以演化无穷，每一幅图（字）必须用15块拼成，有不能增加一片、也不能减少一片的奇妙，可拼成山水、人物、器具、花果、鱼虫、鸟兽、器具、亭阁等，也可根据正楷、行书、草书三种字体，拼成各种汉字。益智图是一种启迪儿童智力的拼图游戏，不但可供儿童娱乐，而且可以提高他们想象力和创造力，也可作为成年人的智力游戏，是一种富有创造性的智力游戏方式。

崇明扁担戏

  扁担戏，又称木人头戏，属单人布袋木偶戏。据传在清代后期，苏州李姓艺人挑着木偶戏担子到崇明五滧地区（今堡镇）卖艺，五滧人顾再之拜其为师学艺，以后顾再之又将木偶戏的表演技艺传于朱少云等十余人，从此被崇明人称为“木人头戏”的布袋木偶戏便在崇明流传开来。扁担戏由一人挑着戏担子穿乡走村进行表演，轻巧、便利，其特点为：一个艺人一副戏担，长戏短戏、文戏武戏、生旦净末丑、唱做念打耍，全靠艺人一人手、脚、口、舌并用完成。表演剧目以历史题材的武打戏为主，唱腔以江南小调和崇明山歌为主，用吴语崇明官话念唱。

  戏担子由特制的高脚凳和由布幔围着的小舞台等组成。表演时，将扁担插入高脚凳横档的榫槽里，扁担上端顶起小舞台，艺人坐在用布幔围起来的小舞台下的高凳上，双脚踩响架在凳脚之间的钹锣，口中发出唱、念、白、口技声，双手撑起木偶在小舞台中进行表演。扁担戏是我国单人木偶戏中仅存的一种表演形式，它集木偶技巧、表演技巧于一体，具有神、精、奇、简等特点，原汁原味地保留了初创时期的风格、手法和形式，是布袋木偶戏的活化石。

酱菜制作技艺（草头盐齑制作技艺）

  苜蓿，又名金花菜，崇明人俗称它为草头，并将苜蓿的腌制品称为草头盐齑。草头盐齑是崇明特产之一，风味独特，有一种特别清香，咸淡适中，略带酸味，现已成为一些饭店酒家餐桌上的特色冷菜。草头盐齑是崇明人用一种独特的腌制方法制作而成，已有几百年历史。其主要制作方法是将洗干净后晾晒过的草头先铺一层到坛子里，然后撒上适量的盐，再用木槌沿坛子内壁四周及中间进行压塞，压塞到有汁液后再加一层草头，并撒上盐，然后再压塞，一层一层反复压塞，直到将草头压塞到坛口，再将坛口用稻草和竹片密封（现在用塑料膜），然后倒扣在地（民间原来也有将坛倒扣在宅沟的水桥底下）。两个月后就可开坛食用。开坛时没有一点腌菜汁，颜色变成土黄色，开坛后的草头盐齑既可生食，又可熟食，而且可以保存较长时间，是崇明民间的一种家常小菜。

崇明吹打乐

  崇明吹打乐是流传在崇明和江苏省启东市、海门市部分地区的一个古老乐种，有五百多年历史。“崇明吹打乐”又称为“敲十番”、“吹鼓手”、“做道场”。明初“十番”、“吹鼓”传入崇明，并代代相传。“崇明吹打乐”有八十多首曲目，大部分曲目是古老的锣鼓经和曲牌，很多曲目未见于其他吹打乐种。有清锣鼓曲曲《荷叶扑水》等23首，粗吹锣鼓曲《将军令》等27首，细吹锣鼓曲《小朝天子》等7首，丝竹锣鼓曲《苏扬桥》等3首，佛道法事锣鼓曲《六句头赞》等36首。“崇明吹打乐”在演奏方式上又有“单曲”和“套曲”之分，单曲一般由清锣鼓曲开始，接吹奏曲，再转锣鼓曲结束。套曲一般用锣鼓连接三到五首曲子来演奏，套曲又根据曲子的难易、长短分为“小四套”、“中四套”、“大四套”，用于不同场面演奏。一个吹打班的人数一般为6-16人，演奏分为“坐奏”、“立奏”和“行奏”，“崇明吹打乐”保留了宋、元、明、清的古朴韵味和风格，是不可多见、原汁原味的传统吹打乐。目前只有城桥镇的“童家班”和新河镇的“纯阳坛”吹打班尚能较完整地演奏。

上海米糕制作技艺

  崇明糕是上海米糕之一，是崇明著名特产。崇明米糕清香松软，糯而不黏，现已成为一种著名的崇明特色风味小吃食品，蜚声岛外，成为深受广大游客喜爱的绿色旅游食品。崇明糕的制作技艺已有几百年的历史，崇明糕主要由精选的糯米和粳米按一定比例糅合，并加糖、赤豆、枣子、蜜饯、核桃仁、松子、瓜子、红绿果脯丝、猪油等辅料蒸煮而成。崇明糕蒸煮前选料考究、配比合理、甜度适中、果肉适量，制作精细，蒸煮工艺独特，主要步骤有配米、浸泡、粉碎、蒸煮。蒸煮是崇明糕制作最关键的环节，蒸糕全凭经验，掌握好火候，根据蒸汽上冒，从糕笼里米粉层透出情况，均匀地把糅合好的米粉撒上去，直到米粉洒满蒸笼，蒸汽完全透出，一笼清香松软的崇明糕就制作成了。

崇明老白酒传统酿造技法

  崇明老白酒是崇明特产之一，风味独特，甜而微酸，香味醇厚，酒度适中，后劲足，有回味。2008年被国家质监总局定为“地理标志保护产品”。

  崇明老白酒传统酿造技法已有七百多年历史。崇明老白酒以米为原料，经淋饭后拌药加水精制而成。明末清初，崇明岛上酒坊、酒店星罗棋布，故有“十家三酒店”之说。清康熙年间，崇明老白酒已远近闻名，享有盛誉，而且品种逐渐增多，尤以“菜花黄”和“十月白”为崇明老白酒之佳品，此酒呈淡黄色，四季可饮。

  崇明老白酒主要原料是糯米或粳米、酒曲及水。崇明老白酒以传统工艺进行酿制，以陶缸、陶坛为发酵容器，应用传统酒曲进行发酵。传统酒曲中有酒药（小曲）、“八二曲”（麸曲）等曲种，都具有自然繁殖的多种有益于酿酒发酵的微生物，是一种多菌种繁殖的酒曲。酒药是接入纯根霉菌种培养而成，“八二曲”中微生物的来源除接入酒酵母外，主要来源还有水及生产环境的空气等，在控制一定的水分、温度、通气等条件下培养而成。在自然环境中繁殖的多种微生物及本地的气候特点影响，对崇明老白酒发酵产生的酒香、酒味及其风格都具有十分重要的作用。

酱菜制作技艺（崇明甜包瓜制作技艺）

  崇明甜包瓜又称酱包瓜，俗称包瓜，是崇明著名特产之一。崇明甜包瓜色泽橙黄，表皮光亮，肉质晶莹透亮，肉体水分充足，酱香浓郁，口感脆嫩，风味独特，食后回味无穷。由于崇明甜包瓜色香味俱佳，曾被清朝皇宫列为贡瓜。崇明甜包瓜制作始于清代中期，至今已有一百多年历史。它的制作技艺独特，主要是选用优质生瓜为原料，辅之以碳酸钙（石灰）、氯化钠（食盐）、面粉及3042米曲酶为菌种，经发酵制作而成。一条生瓜从选料到成为风味独特的甜包瓜，需要经过选瓜、刺洞、擦身、清洗、盐渍、卤瓜坯、酱粞与卤瓜坯混合、入缸、掀缸、露晒发酵等二十余道工序，最后才形成甜包瓜成品，在甜包瓜的整个制作过程中，重要工序制作全凭经验和技术进行手工操作，这些工序对甜包瓜的质量起决定性作用。

土布纺织技艺

  崇明土布纺织生产至今有五百多年历史，崇明土布传统纺织技艺源自元代至元年间（1335-1340）松江乌泥泾黄道婆从海南黎族地区学到的纺织技艺。明嘉靖中叶，广西人唐一岑来崇明任知县，他的夫人又引进了广西当时先进的民间纺织技艺，进一步改良了崇明的纺织工艺，提高了纺织的质量，从而使崇明的民间纺织业从明清以来一直欣欣向荣。到上世纪初，崇明的土布纺织业达到鼎盛时期，民间织布机达十万台，几乎家家户户都从事土布纺织生产。由于崇明土布的传统纺织技艺精湛，产品曾远销山东、辽宁、浙江、福建、广东等地。崇明土布传统纺织技艺工艺繁多，织工精细，从棉花收获到纺织成布，共有十几道工序，包括轧去棉花籽、弹松棉花、擀成棉花条、纺纱、戽纱、染纱、浆纱、过纱、经纱、嵌扣、运纱、装机、穿梭、织布等。崇明土布种类有间布、线布、单篡等，尤其是间布，布纹花式品种繁多，主要有芦扉花布、蚂蚁布、柳条布、格子布、雁行布、一字布等，还能织出工艺难度更大的各种提花布等。

崇明俗语

  俗语是约定俗成、通俗、形象、简练，广泛流传在人民群众中的定型语句，大多数是劳动人民创造出来的，反映人民生活和愿望。从广义上看，俗语包括谚语、歇后语等，俗语在形成过程中，人们常把地域性的事物和词语引入，所以俗语的地方特色鲜明，方言色彩浓厚。崇明岛于一千三百多年前在长江口形成，移民主要来自江南，崇明方言属吴语，它是一种古老而富有韵味的语言，由于崇明岛长期被江涛海浪所封闭，所以崇明俗语的崇明方言音韵经代代相传仍较完整地保存下来。同时，来自各地的移民在长期艰苦垦拓环境中融合在一起，逐渐形成了崇明岛独特的民风习俗，所以崇明俗语具有鲜明的崇明地域特色。崇明俗语蕴含了崇明先人在生产和生活中积累的许多经验，至今仍有广泛的应用价值。

鸟哨

  鸟哨是崇明东滩地区农民捕鸟时用于诱鸟的一种吹奏工具，至今已有几百年历史。

  长江流域下泄的大量泥沙到长江入海口，由于江面骤然开阔，流苏降低，加上海潮托顶，咸淡水交汇等因素发生沉积，在崇明岛东部形成广大滩涂，滩涂上盛产蛏、蟛蜞、芦苇、丝草等，是鸟类生存的理想场所，而崇明东滩又位于候鸟从东亚到澳大利亚迁徙路线的中间位置，是候鸟迁徙途中必经之地，所以每年有几十万只各找鸟类在此停息。当地农民在利用滩涂捕捉鱼虾的同时，开始捕捉鸟类，他们在捕鸟实践中创造了一张用鸟哨来诱捕野鸟的技艺。

  鸟哨用小竹管制成，长约3寸，吹奏者用舌头控制气流，模仿各种鸟叫声，捕鸟者事先布好一张“翻网”，旁边放置几只假鸟，人坐在撑着的伞下，见鸟飞来，吹起鸟哨，真鸟以为同类呼唤，飞到网边被翻过来的网罩住而被捕获。技艺高超者，能模仿三十多种鸟叫声，甚至能吸引百米高空的飞鸟。上世纪八十年开始，我国重视野生鸟类保护，禁止捕鸟，崇明东潍农民就不能应用鸟哨捕鸟了。2002年在崇明岛成立了上海崇明东滩鸟类自然保护区，能吹奏三十多种鸟叫声的捕鸟能手金伟国被聘为保护人员，应用鸟哨来捕鸟，对鸟进行有关数据检测后，套上环志再放飞，专门为研究保护野生鸟类服务，鸟哨发挥了新的作用。

天气谚语及其应用

  崇明岛形成已有一千三百多年历史，是一个由泥沙冲积而成的岛屿，崇明岛地处长江口，三面环江，一面临海，地理位置独特，更容易受到狂风暴雨和大潮的侵袭，岛上居民的田间耕作、江海捕鱼、对外贸易航运等活动，都和天气有着密切的关系，他们为了适应和改变生产和生活条件，了解和掌握天气变化就成为他们生存的必切需要，于是，岛上居民在生产和生活实践中开始琢磨天气变化，他们把日常发生的天象、物象与实际天气变化联系比较，逐步领悟其中的相互关系，讲过反复发现、反复比较、逐步积累、不断修正，最后才形成了顺口好念、好极易背、老少皆知、家喻户晓的独特的崇明天气谚语。这些天气谚语是崇明岛居民与大自然搏斗的知识的积累，是源于实践，又在实践中被不断验证后流传下来的宝贵的天气预报财富，具有科学性和实用性，以及应用的广泛性，至今仍有其独特的应用价值。崇明天气谚语主要根据春夏秋冬四季变化以及风、云、雨、雪、雷电、霜、雾、露、晕、虹、华、霞、太阳、月亮、星星还有动物、无生物等的变化反映来预测天气变化。

调狮子

  “调狮子”是崇明独特的民间舞蹈。该舞蹈受到崇明民间传说“周博打貊貔”和祭祀风俗的影响，以及南北文化的渗透而逐渐演变而成的一种民间舞蹈。调狮子还有一个习俗，每逢调狮子前后都要举行一种“接狮子”和“送狮子”祭祀仪式，“接狮子”仪式是调狮前，由调狮子成员扛着狮子，一路吹打十番乐器，到城隍庙，由头领向城隍点上香烛，然后将狮皮披在身上，向城隍叩拜，然后可以表演。从元宵到农历二月初二是调狮子日子，结束时调狮人员还得到庙里还愿烧香叩头，以求来年风调雨顺，百姓太平，这种仪式称为“送狮子”。

  调狮子把民间故事中貊貔吃小孩的情节演化到舞蹈中，所以狮子造型独特，嘴巴扁而长，面颊朝里凹得几乎不见颧骨，两只眼球朝外突出，全身披着长毛。舞蹈动作独特，整个表演过程慢慢吞吞、摇摇摆摆，没有狮子那种勇猛粗犷的表演，而是着重表现了吃小孩的过程。调狮子用《花七句》、《走马锣》、《长板》、《六字锣》等锣鼓曲作伴奏。

杨瑟严的故事

  在崇明岛一千三百多年漫长的历史进程中，劳动人民在崇明岛独特的历史、地理、文化、风俗的长期浸润下，创作了许多故事，并广泛流传，日积月累，形成了一个独特的民间故事宝库，在这些民间故事中，机智人物杨瑟严的故事更加独特，情节生动、以智谋见长、以智谋取胜、妙趣横生、引人入胜。这些杨瑟严故事在上世纪六十年代以前在崇明岛几乎家喻户晓。杨瑟严生于清乾隆年间，据民间传说，他出生于崇明岛现在的建设镇官尖村。他生活在乾嘉年间，当时所谓的太平盛世实际上掩盖不了社会低层穷苦百姓的苦楚，受尽欺压冤屈的穷苦百姓希望有人能为他们伸张正义，而出身低微的杨瑟严早年科场失意，后来当了讼师，凭他精通法律又才智过人，在力所能及的范围内与腐败官吏，邪恶势力斗争，出谋划策惩治他们，想方设法解救穷苦人的苦难。于是人们编造了许多故事集中到杨瑟严身上，把故事中的杨瑟严当作理想中正义战胜邪恶的偶像和化身。这些故事是崇明劳动人民的口头创作，并在岛上广泛流传，还流传到上海的浦东、宝山及江南一带，也流传到了江苏省的启东、海门、通州等地区。

崇明山歌

  崇明山歌是指流传在崇明岛上的“民歌”与“民谣”的总称，具有江南民歌特征，但在表现内容和表现手法上有所不同。崇明山歌以独特的崇明方言演唱，语言朴素、清新、自然、流畅，崇明山歌既干脆坦率，又生动形象，幽默含蓄、真挚感人，反映的感情真实，喜怒哀乐溢于言表，有直抒胸臆的情绪宣泄，有触景生情的即兴演唱，有对真善美的褒扬和追求，有对假恶丑的鞭挞和唾弃。崇明山歌内容丰富多彩，其中尤以劳动歌、生活歌、情歌、哭丧歌等数量最多。常用的崇明山歌曲调有“四句头山歌"“对花调”“倚栏杆调"“采茶调”“东沙调”“牌名调”“喊牛调”“白鱼号子”“香袋调”等30多种。2009入选上海市第二批非物质文化遗产代表性项目名录，项目保护单位为陈家镇社区党群服务中心，2021年入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，项目保护单位为区文化馆。目前有国家级代表性传承人黄晓，市级代表性传承人张品香、王士菊，区级代表性传承人张美萍、马秀芳。

琵琶艺术（瀛洲古调派）

  瀛洲古调派琵琶也称“崇明派琵琶”，瀛洲古调派琵琶是指发源于崇明岛，以“瀛洲古调”琵琶谱师承传授的琵琶曲和演奏技法。瀛洲古调流传至今有45首。瀛洲古调派琵琶取北派琵琶刚劲雄伟、气势磅礴之长，收南派琵琶优美柔和、华丽温婉之精，浑然为一体，形成隽永淳朴、清新绮丽的艺术特色，成为我国著名的琵琶流派之一。2007年入选上海市第一批非物质文化遗产代表性项目名录，2008年6月，国务院公布瀛洲古调派琵琶为第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

江南丝竹（牡丹亭）

  牡丹亭起源于清代道光年间，据传是由崇明民间艺人王东阳首创，制作了亭样牌楼仿船首，后接绢布做成的布篷长廊仿彩船，用竹杆分格由10人撑起，乐手在布篷长廊下边行边演奏。这种演奏形式最初称为“旱船乐”，后受昆曲《牡丹亭》启发改称为“牡丹亭”。演奏人员后来固定为16人，由八粗（打击乐器）八细（丝竹乐器）组成。2008年6月，国务院公布江南丝竹为第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。保护单位为上海阳刚民间音乐馆，目前共有三个传承团体单位，分别是上海阳刚音乐馆、新河民乐团，人文向化丝竹乐团，代表性传承人五个市级（黄启康、陶思聪、石磊、周伟明、黄觉明）、四个区级（郁志家、朱和平、钱卫平、黄克明）。