后厨“五净四亮”怎么“炼”成？ 静安区市场监管局这场“政府开放月”活动让市民当了一回“监管员”! 2026-08-13 来源：静安区人民政府
2026年静安区市场监管局的“政府开放月”活动如期启动，区市场监管局依托静安食安实训基地，推出“市民探秘季”主题活动，邀请社会公众近距离接触市场监管工作，直观感受食品安全监管工作的台前幕后。
本次活动将餐饮监管真实场景复刻至实训基地模拟后厨，打破监管工作的信息壁垒。活动现场，曹家渡市场监管所的监管干部，围绕“五净四亮”清洁厨房工作要求，向参与活动的市民和餐饮单位开展现场科普答疑。餐饮后厨食品安全风险点纷繁复杂，油污问题、食材堆放、冷藏冷冻设备温度管控、生熟工具分区等环节均是风险防控关键。
在实训补给站模拟后厨实操教学环节，工作人员围绕进货查验、食材储存温控、生熟分区处置、餐具消毒消杀、从业人员健康管理、台账资料留存等全流程关键节点，现场示范讲解风险排查要点，手把手指导参与市民识别餐饮环节各类安全隐患。通过沉浸式实景教学，直观解读“五净四亮”标准内涵，推动清洁厨房理念落地见效，让食品安全隐患无处藏匿。
此次“政府开放月”活动以实景实训搭建政企民沟通桥梁，进一步增进群众对市场监管工作的理解，凝聚社会共治合力，共同筑牢辖区食品安全防护屏障。
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