2007年第4季度上海市熟肉制品质量专项监督抽查结果
肉类制品是以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、调味、成型、熟化（或不熟化）、包装等工艺制成的食品。熟肉制品按加工方法大致可分为酱卤肉类制品、熏烧烤肉类制品、熏煮肠类制品、熏煮火腿制品、肉干、肉松制品等。
2007年第四季度，市质量技术监督局组织相关质检机构对本市生产、流通领域的熟肉制品进行了专项质量监督抽查，共抽取样品94种，检验项目包括标签、感官、食品添加剂、重金属、微生物、水分、脂肪、蛋白质、糖分等卫生理化指标。
本次抽查的94种的熟肉产品，经检验判定为合格产品的有81种，抽样合格率为86.2%，判定为不合格的产品有13种，其中大肠菌群超标1种、蛋白质指标不合格9种，总糖指标不合格3种，水分超标2种,脂肪指标不合格2种。
2007年第四季度上海市熟肉制品质量专项监督抽查合格的产品和企业名单
注：排名不分先后
| 序号 | 受检产品 | 商标 | 规格型号 | 生产日期 | 生产企业(标称) | 经销企业 |
| 1 | 扒鸡 | 杭星食品 | 500g/包 | 2007-08-20 | 上海杭星副食品有限公司 |
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| 2 | 竹林鸡 | 老杜 | 计量销售 | 2007-08-26 | 上海老杜鸭鸭养殖有限公司食品分公司 |
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| 3 | 异味鸡翅 | PC | 75g/包 | 2007-08-25 | 上海普欣食品有限公司 |
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| 4 | 熟鸭翅（未标注） | 一品张 | 散装称重 | 2007-08-28 | 上海沪西状元楼贸易有限公司食品厂 |
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| 5 | 香奈鹅掌 | / | 130g/件 | 2007-08-28 | 上海香奈食品有限公司 |
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| 6 | 福建肉松 | （图案） | 200g/包 | 2007-08-28 | 上海鼎日有食品有限公司食品厂 |
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| 7 | 果汁牛肉 | 富佬大 | 180g/件 | 2007-05-17 | 上海泰运食品有限公司 |
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| 8 | 茗宁肉松 | 图案 | 250g/包 | 2007-08-09 | 上海茗宁贸易有限公司 |
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| 9 | 香得来鸡翅 | 惠耀 | 散装称重 | 2007-08-20 | 上海惠耀食品有限公司 |
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| 10 | 酱卤肉 | / | 散装称重 | 2007-08-29 | 上海吉品轩食品有限公司 |
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| 11 | 烧烤肉 | / | 散装称重 | 2007-08-29 | 上海吉品轩食品有限公司 |
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| 12 | 蜂蜜牛肉 | 图案 | 按实际称重结算 | 2007-08-27 | 上海牧童食品有限公司分公司 |
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| 13 | 香卤牛肉 | 新雅 | 300g/件 | 2007-08-29 | 上海新雅食品有限公司 |
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| 14 | 香辣猪肉（酱卤肉制品） | 小辣椒 | 190g/件 | 2007-08-20/2007.8.22F64 | 上海海湾食品有限公司 |
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| 15 | 精制级肉松(肉粉松) | 福禄源 | 200g/瓶 | 2007-08-29 | 上海爱佳食品有限公司 |
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| 16 | 503纽伦堡早餐肠 | 华力牌 | 1kg/件 | 2007-08-14 | 上海华安肉类有限公司 |
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| 17 | 丁香盐水腿 | 大江 | 250g/件 | 2007-07-05 | 上海大江肉食品二厂 |
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| 18 | 烤通脊 | / | 按实称重 | 2007-08-28 | 上海利给尔食品有限公司 |
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| 19 | 鸭膀 | / | 按实称重 | 2007-08-28 | 上海利给尔食品有限公司 |
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| 20 | 香卤鸭翅 | 民万 | 250g/包 | 2007-08-26 | 上海浦东新区民万肉类食品厂. |
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| 21 | 一品农家飘香鸡 | 味之龙 | 具体称重 | 2007-08-25 | 上海味之龙肉制品有限公司 |
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| 22 | 老金山大红肠 | 味之龙 | 具体称重 | 2007-08-26 | 上海味之龙肉制品有限公司 |
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| 23 | 西式火腿 | 畅源 | 2000g/件 | 2007-08-28 | 上海畅源西餐食品有限公司分公司 |
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| 24 | 酱鸭膀 | 老大房 | 210g/件 | 2007-08-29 | 上海西区老大房食品工业有限公司 |
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| 25 | 蹄 | 枫超 | 650g/包 | 2007-08-29 | 上海枫泾金超食品厂 |
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| 26 | 枫泾丁蹄 | 丁义兴 | 650g/包 | 2007-08-27 | 上海丁义兴食品有限公司 |
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| 27 | 走油蹄子 | 颜氏 | 650g/包 | 2007-08-23 | 上海罗莱食品厂 |
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| 28 | 苏北咸草鸡 | 兴茂食品 | 具体称重 | 2007-08-27 | 上海光茂食品有限公司 |
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| 29 | 鲜汁咸草鸡 | 正味食品 | 按实物称重 | 2007-08-27 | 上海正味食品有限公司分公司 |
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| 30 | 酱香鸭翅 | 赢 | 150g/件 | 2007-08-15 | 上海香河食品供应有限公司 |
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| 31 | 牛肉火腿片 | 荷美尔 | 250g/件 | 2007-08-23 | 上海荷美尔食品有限公司 |
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| 32 | 五香牛腱 | 荷美尔 | 200g/件 | 2007-08-23 | 上海荷美尔食品有限公司 |
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| 33 | 纯火腿切片 | 三富 | 80g/件 | 2007-08-28 | 上海意华食品有限公司 |
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| 34 | 五香牛肉 | 真德 | 250g/包 | 2007-08-27 | 上海真德食品有限公司 |
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| 35 | 烟火腿 | / | 称重 | 2007-08-26 | 上海华晨食品有限公司 |
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| 36 | 香香猪鼻 | 永展美食 | 220g/件 | 2007-08-26 | 上海永展食品有限公司. |
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| 37 | 富贵盐方 | 安彦 | 计量销售 | 2007-08-26 | 上海博彦食品有限公司 |
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| 38 | 鸭颈 | / | 散装称重 | 2007-08-29 | 上海润明食品有限公司 |
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| 39 | 凡家香鸭翅 | 凡家香 | 按实际称重 | 2007-08-26 | 上海凡家香食品有限公司. |
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| 40 | 西式蒸煮火腿 | 图案 | 实际称重 | 2007-08-30 | 上海阿尔比食品有限公司 |
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| 41 | 牛蒡大红肠 | 老饶 | 散装称重 | 2007-08-30 | 上海山琳福福食品有限公司 |
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| 42 | 熏烤圆火腿 | 双汇 | 300g/根 | 2007-08-19 | 上海双汇大昌泰森有限公司 |
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| 43 | 上海风味红肠 | 双汇 | 300g/根 | 2007-08-29 | 上海双汇大昌泰森有限公司 |
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| 44 | 顶好肉松 | 图案 | 250g/件 | 2007-07-05 | 上海顶好食品有限公司 |
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| 45 | 咸草鸡 | 八仙 | 450g/件 | 2007-08-29 | 上海八仙食品有限公司 |
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| 46 | 盐水方腿 | 梁燕食品 | 250g/件 | 2007-08-30 | 上海梁燕食品工业有限公司 |
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| 47 | 立丰鸭中翅 | （图案） | 168g/包 | 2007-08-28 | 上海立丰食品有限公司 |
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| 48 | 竹盐风鹅 | 图案 | 385g/件 | 2007-08-30 | 上海润丰食品有限公司 |
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| 49 | 稻香村鸭肫肝 | 稻香村 | 按实际称重 | 2007-08-27 | 上海市泰康食品有限公司稻香村肫肝食品分公司 |
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| 50 | 卤香猪鼻子 | 威红 | 200g/袋 | 2007-08-30 | 上海鹏飞食品有限公司 |
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| 51 | 肴牛肉 | 洪长兴 | 250g/件 | 2007-08-29 | 上海洪长兴清真食品有限公司 |
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| 52 | 烤叉烧 | 生先 | 150g/件 | 2007-08-27 | 上海联华生鲜食品加工配送中心有限公司. |
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| 53 | 享生西式烤肠 | 亨生 | 250g/件 | 2007-08-27 | 上海联华生鲜食品加工配送中心有限公司. |
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| 54 | 咸草鸡 | 新迪奇 | 具体称重 | 2007-08-30 | 上海新迪奇食品有限公司 |
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| 55 | 排骨王 | 角里 | 300g/件 | 2007-06-21 | 上海珠里旅游产品开发有限公司 |
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| 56 | 扎肉 | 朱家角 | 250g/件 | 2007-08-28 | 上海佰味轩食品有限公司 |
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| 57 | 鸽肫 | 鸽工坊 | 散装称重 | 2007-08-25 | 上海鸽工坊食品有限公司 |
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| 58 | 手撕牛肉（香辣） | 牛头牌 | 50g/包 | 2007-06-23 | 贵州永红食品有限公司 | 昆山润华商业有限公司上海闵行分公司 |
| 59 | 云生肉松 | （图案） | 255g/包 | 2007-07-02 | 浙江省龙游云生肉制品有限公司 | 上海世纪联华超市闵行有限公司 |
| 60 | 正一品鲜卤鸭肫肝 | 正一品 | 100g/件 | 2007-08-01 | 广东康辉集团有限公司潮州市康辉食品工业有限公司 | 农工商超市(集团)有限公司第四十九分店 |
| 61 | 金门火腿卷 | 万威客 | 300g/支 | 2007-08-18 | 万威客食品有限公司 | 上海易买得超市有限公司银都店 |
| 62 | 无淀粉烤肠 | 雨润 | 300g/支 | 2007-08-25 | 南京雨润食品有限公司 | 上海易买得超市有限公司银都店 |
| 63 | 沙嗲牛肉(酱卤肉制品) | 老厨 | 65g/包 | 2007-07-18 | 温州老厨食品有限公司 | 上海易初莲花连锁超市有限公司天山店 |
| 64 | 酱汁鸭翅 | 鲜八里 | 90g/包 | 2007-08-22/2007.08.22 B | 山东八里香食品有限公司 | 上海莘庄乐购生活购物有限公司 |
| 65 | 黄河口烧牛肉 | 庆源 | 500g/包 | 2007-08-12 | 东营庆源食品有限公司 | 锦江麦德龙现购自运有限公司 |
| 66 | 扒鸡 | 金德 | 500g/件 | 2007-07-26 | 德州食品一品扒鸡厂 | 联华超市股份有限公司彭浦店 |
| 67 | 符離集烧鸡 | 荣毅 | 500g/件 | 2007-08-17 | 符離集中华烧鸡食品有限公司 | 上海大润发有限公司 |
| 68 | 花椒卤鸡 | 真正老陸稿荐 | 500g/包 | 2007-08-13 | 无锡市真正老陸稿荐肉庄有限公司 | 上海莘庄乐购生活购物有限公司 |
| 69 | 酱香鸡脖（酱香味） | 图案 | 158g/包 | 2007-05-23 | 武汉市汉口精武食品工业园有限公司 | 锦江麦德龙现购自运有限公司 |
| 70 | 湘水鸭 | 唐人神 | 450g/包 | 2007-08-27 | 上海唐人神肉制品有限公司 |
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| 71 | 上海大红肠 | 唐人神 | 280g/包 | 2007-08-27 | 上海唐人神肉制品有限公司 |
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| 72 | 猪肉火腿肠 | 旺润 | 70g×10支/件 | 2007-06-15 | 南京雨润食品有限公司 | 上海松江乐购生活购物有限公司 |
| 73 | 特级火腿肠 | 双汇 | 400g/件 | 2007-08-13 | 双汇集团.河南双汇投资发展股份有限公司 | 昆山润华商业有限公司上海松江分公司 |
| 74 | 精制猪肉脯 | 为康 | 200g/件 | 2007-08-01 | 靖江市苏香食品有限公司 | 上海松江乐购生活购物有限公司 |
| 75 | 麻辣牛肉 | 棒棒娃 | 166g/件 | 2007-08-19 | 成都市棒棒娃实业有限公司 | 上海联家超市有限公司友谊南方商城店 |
| 76 | 卤味鸡腿 | 三珍斋 | 100+10g/件 | 2007-08-19 | 嘉兴三珍斋食品有限公司 | 上海物平百货有限公司 |
| 77 | 儿童肉松（肉粉松） | 新东阳 | 105g/件 | 2007-08-01 | 台湾新东阳机构福州新捷扬食品有限公司 | 上海松江联华超市有限公司九亭店 |
| 78 | 五香牛肉 | 宁老大 | 150g/件 | 2007-03-29 | 山西宁老大食品有限公司. | 上海松江联华超市有限公司九亭店 |
| 79 | 鸭肫肝 | 联华创造生活 | 160g/包 | 2007-04-28 | 联华超市股份有限公司. | 上海世纪联华超市闵行有限公司 |
| 80 | 生烤牛肉丁 | 母亲 | 125g/包 | 2007-07-13 | 养生堂浙江食品有限公司 | 昆山润华商业有限公司上海闵行分公司 |
| 81 | 牛肉片 | 姚太太 | 150g/包 | 2007-06-08 | 杭州姚太太食品有限公司 | 上海易买得超市有限公司银都店 |
2007年第四季度熟肉制品质量专项监督抽查中质量问题严重的企业和产品名单
| 序号 | 受检产品 | 规格 | 生产日期 | 受检企业 | 检测项目 | 标准值 | 实测值 |
| 1 | 醇香风鸭 | 500g/包 | 2007-08-27 | 上海伟赛食品有限公司 | 大肠菌群 MPN/100g | ≤150 | 2400 |
肉制品的挑选指南及食用基本常识
我们在选购肉制品时应该注意以下事项：
1）看企业，消费者应在卫生状况和信誉较好的生产经销企业购买产品。
2）看包装，熟肉制品是直接入口的食品，不能受到污染。包装产品要密封、无破损，无鼓胀现象，不要购买来历不明的散装肉制品。
3）看标签。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。看产品包装上是否有“QS”标志。
4）要看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。时间长的产品，虽然是在保质期内，但产品会逐渐氧化，其香味、口感也会稍逊。
5）看外观，不要挑选色泽太鲜艳的产品，这些漂亮的颜色很可能是人为加入的人工合成色素或发色剂亚硝酸盐。选择表面干爽的产品，表面潮湿的肉制品容易有细菌繁殖。另外购买时同时应注意产品的色、香、味应正常，无霉变现象。
肉类干制品如肉松、肉干和肉脯，这类产品水分含量低，产品较稳定，常温保存即可，开封后尽快食用完。高温蒸煮肠（俗称火腿肠）、真空包装熟肉制品以及罐头类熟肉制品由于产品经高温灭菌处理，产品已达到无菌要求，只需常温保存，没有必要冷藏，产品一旦开封应尽快食用完，未食用完的应放入冰箱冷藏。而西式方腿、红肠以及酱卤类产品由于含水率高，这类产品应全过程冷藏，这样才能保证肉制品不变质，最好是什么时候吃，什么时候买。如想较长时间保存，也可冷冻，但口感会有所逊色。
上海市质量技术监督局
2007年11月20日