2008年第3季度上海市水产加工品质量专项监督抽查结果
水产加工品是指以新鲜水产品为原料加工制成的食品。按照原料和生产工艺的不同，水产加工品可分为干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。干制水产品是以鲜、冻动物性水产品、海水藻类为原料经相应工艺加工制成的产品，主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等；盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母、鲜（冻）鱼为原料，经相应工艺加工制成的产品，包括盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头、盐渍鱼等；鱼糜制品是指以鲜（冻）鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品肉糜为主要原料，添加辅料，经相应工艺加工制成的产品。
2008年3季度，市质量技术监督局组织对本市生产流通领域的水产加工品进行了专项监督抽查，共计抽查样品125种，检测指标包括感官、标签、砷、无机砷重金属、酸价、微生物指标等卫生理化指标。
经检验，125种水产加工品中有8种产品实物质量不合格，产品实物质量合格率为93.6 %。本次抽查发现的主要问题是微生物指标不合格。有5 种产品菌落总数超标，2种大肠杆菌超标，还有2中产品中检出二氧化硫。此外，本次抽查的产品中有10种产品的标签标注不规范。
2008年第3季度上海市水产加工品质量专项监督抽查合格的产品和企业名单
注：排名不分先后
| 序号 | 受检产品 | 商标 | 规格型号 | 生产日期/ 批号 | 生产企业(标称) | 经销企业 |
| 1 | 康绿健紫菜 | 康绿健 | 60克/包 | 2008.03.15 | 浙江省平阳县火华华农副食品加工厂 | 江苏时代超市有限公司上海普陀分公司 |
| 2 | 海带丝 | 海辉食品 | 80克/包 | 2008.06.26 | 罗源山林食品有限公司 | 上海物平百货有限公司 |
| 3 | 鱿鱼丝（原味） | 惠宜 | 160克/包 | 2008.07.18 | 中国水产舟山海洋渔业公司水产制品厂 | 上海诚鼎百货商业有限公司 |
| 4 | 干坛紫菜 | 千里香 | 60克/包 | 2008.07.01 | 福建省晋江市安海天鸿食品有限公司 | 上海诚鼎百货商业有限公司 |
| 5 | 紫菜 | 钜丘食品 | 100克/包 | 2008.05.22 | 福州钜丘食品有限公司 | 上海诚鼎百货商业有限公司 |
| 6 | 紫菜 | 丝宝宝 | 50克/包 | 2008.07.15 | 山东金城股份有限公司 | 上海世纪联华超市卢湾有限公司 |
| 7 | 节节高紫菜 | 节节高 | 100克/包 | 2008.06.24 | 山东省滕州市芝扇花干调海商行 | 上海世纪联华超市卢湾有限公司 |
| 8 | 紫菜 | 快乐海 | 200克/包 | 2008.07.16 | 连云港华恒水产有限公司 | 上海世纪联华超市卢湾有限公司 |
| 9 | 深海紫菜 | 阿一波 | 18克/包 | 2008.04.16 | 晋江市阿一波食品工贸有限公司 | 上海家得利超市有限公司零陵路店 |
| 10 | 初摘紫菜 | 顶吉 | 60克/包 | 2008.07.01 | 晋江市珍之味食品工业有限公司 | 上海家得利超市有限公司零陵路店 |
| 11 | 有机紫菜 | 新阳洲 | 100克/包 | 2008.03.19 | 厦门新阳洲水产品工贸有限公司 | 上海汇金六百超市有限公司恒山路店 |
| 12 | 烤黄鱼 | 明祥 | 65克/包 | 2008.06.22 | 石狮市日祥海洋食品有限公司 | 上海汇金六百超市有限公司恒山路店 |
| 13 | 鱼丸 | FISH ELE鱼目 | 180克/包 | 2008.06.19 | 昆山大川食品制造厂有限公司 | 上海久光百货有限公司 |
| 14 | 乌贼片 | 大有食品 | 70克/包 | 2008.06.02 | 东山东兴水产加工有限公司（台湾启传企业） | 江苏时代超市有限公司上海普陀分公司 |
| 15 | 野生紫菜 | 红篮香 | 100克/包 | 2008.03.23 | 福建省晋江市安海日日旺食品有限公司 | 江苏时代超市有限公司上海普陀分公司 |
| 16 | 野生紫菜 | 祥隆 | 40克/包 | 2008.08.11 | 上海开隆食品有限公司 |
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| 17 | 海蜇丝 | 峰源 | 200克/包 | 2008.08.06 | 大连九鲜房食品有限公司 | 上海峰源食品贸易有限公司 |
| 18 | 幸福海苔 | 幸福 | 25克/包 | 2008.08.12 | 上海高冈屋食品有限公司 |
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| 19 | 墨鱼丸 | 龙凤 | 120克/包 | 2008.06.26 | 浙江龙凤食品有限公司 | 上海物平百货有限公司 |
| 20 | 熏制鱼丝 | ORSOn | 47克/包 | 2008.07.16 | 宁波鱼之美食品厂 | 上海久光百货有限公司 |
| 21 | 芭芭啦铁板烧 | 璐久 | 计量称重 | 2008.07.23 | 舟山市华融水产食品有限公司 | 上海环球超市管理发展有限公司鞍山分公司 |
| 22 | 烤香鱼 | 海香阁 | 40克/包 | 2008.08.01 | 舟山市万龙昌海洋食品有限公司 | 上海环球超市管理发展有限公司鞍山分公司 |
| 23 | 海蜇丝 | 铭达 | 500克/包 | 2008.08.02 | 营口经济技术开发区铭达水产品加工有限公司 | 锦江麦德龙现购自运有限公司上海虹口商场 |
| 24 | 远洋烤鱼片 | 远洋 | 100克/包 | 2008.04.21 | 辽宁省大连海洋渔业集团公司鱼品加工厂 | 上海易买得超市有限公司南桥店 |
| 25 | 鱿鱼丝 | 正佳食品 | 90克/包 | 2008.07.06 | 广东正佳实业有限公司 | 昆山润华商业有限公司上海闸北分公司 |
| 26 | 香烤小黄鱼 | 姚太太 | 65克/包 | 2008.6.14 | 杭州姚太太食品有限公司 | 上海月浦华联吉买盛购物中心有限公司 |
| 27 | 台湾紫菜 | 海豹王 | 100克/包 | 2008.7.12 | 福建省晋江市安海后蔡食品厂 | 上海月浦华联吉买盛购物中心有限公司 |
| 28 | 四洲紫菜 | 味付 | 7.6克/包 | 2008.4.21 | 你口四州（汕头）有限公司 | 上海屈臣氏日用品有限公司黄金广场店 |
| 29 | 精制海鳗鱼圆 | 兴业 | 200克/包 | 2008.5.28 | 中日合资舟山兴业有限公司 | 上海家家乐商业发展德平店有限公司 |
| 30 | 舟山烤鱼片 | 浙东 | 50克/包 | 2008.5.19 | 舟山市普陀众发食品有限公司 | 上海家家乐商业发展德平店有限公司阳高北路店 |
| 31 | 烤鳐鱼片 | 海得 | 85克/包 | 2008.07.19 | 龙海市嘉荣食品有限公司 | 上海欧尚超市有限公司 |
| 32 | 鱼肉火腿肠 | 玉兔 | 180克/包 | 2008.05.06 | 南通玉兔集团有限公司 | 上海欧尚超市有限公司 |
| 33 | 鱼丸 | 欧尚 | 130克/包 | 2008.07.28 | 宁波飞日水产实业有限公司 | 上海欧尚超市有限公司 |
| 34 | 野生紫菜 | 辽海 | 60克/包 | 2008.07.24 | 大连辽海水产食品贸易有限公司 | 上海南汇乐购生活购物有限公司 |
| 35 | 美好时光海苔 | 喜之郎 | 36克/包 | 2008.06.14 | 南京喜之郎海苔有限公司 | 上海南汇乐购生活购物有限公司 |
| 36 | 纯鳗鱼丸 | 海欣 | 按实称重 | 2008.01.08 | 福建腾新食品股份有限公司福州金山分厂 | 上海南汇乐购生活购物有限公司 |
| 37 | 北海风味鱿鱼丝 | 自然派 | 70克/包 | 2008.07.10 | 东莞市伟来食品有限公司 | 上海屈臣氏日用品有限公司黄金广场店 |
| 38 | 32°海苔 | 洽洽 | 18克/包 | 2008.07.13 | 连云港神仙紫菜有限公司 | 上海易初莲花连锁超市有限公司杨高北路店 |
| 39 | 海苔（原味） | 正大食品 | 36克/包 | 2008年4月1日 | 南通正大有限公司 | 上海易初莲花连锁超市有限公司杨高北路店 |
| 40 | 韩国岩烧海苔 | 百佳 | 18克/包 | 2007.12.16 | 南通福子食品有限公司 | 上海百佳超级市场有限公司国和店 |
| 41 | 野生紫菜 | 红旺 | 60克/包 | 2008.06.07 | 晋江市红旺食品有限公司 | 上海百佳超级市场有限公司国和店 |
| 42 | 野生紫菜 | 海联 | 100克/包 | 2008.08.06 | 温州苍南县海壹食品厂 | 上海百佳超级市场有限公司国和店 |
| 43 | 野生紫菜 | 海潮 | 50克/包 | 2008.06.06 | 南通海潮海味食品有限公司 | 上海文峰千家惠购物中心有限公司 |
| 44 | 海鲜味野生紫菜 | 吕鲜食品 | 60克/包 | 2008.07.13 | 江苏吕鲜水产食品有限公司 | 上海文峰千家惠购物中心有限公司 |
| 45 | 野生紫菜 | 海想 | 100克/包 | 2008.07.10 | 苍南海壹食品厂 | 上海文峰千家惠购物中心有限公司 |
| 46 | 台湾海峡紫菜 | 佳佳味 | 50克/包 | 2008.07.28 | 福建省晋江市安海佳佳味食品有限公司 | 上海易买得超市有限公司南桥店 |
| 47 | 宽叶海带 | 盛挥SH | 130克/包 | 2008.06.13 | 福建省霞浦县盛辉水产食品加工厂 | 上海易买得超市有限公司南桥店 |
| 48 | 野生虾皮 | 海天下 | 150克/包 | 2008.08.12 | 上海海天下食品有限公司 |
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| 49 | 晚秋牙紫菜 | 豪雄 | 50克/包 | 2008.07.31 | 上海好雄食品有限公司九亭分公司 |
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| 50 | 东海紫菜 | 佳蕾 | 60克/包 | 2008.05.26 | 舟山市启航水产品有限公司 | 上海农工商闵行超市有限公司莘庄店 |
| 51 | 小黄鱼 | 来伊份 | 计量称重 | 2008.08.01 | 上海爱屋食品有限公司 |
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| 52 | 烤鱼片 | 华味亨 | 68克/包 | 2008.08.01 | 杭州华味亨食品有限公司 | 上海物平百货有限公司 |
| 53 | 野生黄花鱼肠 | 深水湾 | 280克/包 | 2008.07.25 | 烟台深水湾海洋食品有限公司 | 昆山润华商业有限公司上海闸北分公司 |
| 54 | 精品紫菜 | 海天下 | 125克/包 | 2008.08.05 | 上海海天下食品有限公司 |
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| 55 | 鱿鱼丝 | 渔欢 | 110克/包 | 2008.5.1 | 厦门沃丰工贸有限公司 | 沃尔玛华东百货有限公司上海虹桥分店 |
| 56 | 辣味鱿鱼丝 | 珍珍 | 50克/包 | 2007.11.01 | 上海食时乐商贸发展有限公司 | 上海合祥商贸有限公司 |
| 57 | 盐渍鲑 | 石狩水产 | 100克/包 | 2008.08.11 | 石狩水产品（上海）有限公司 |
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| 58 | 原味鱿鱼丝 | 明奋 | 250克/包 | 2008.08.17 | 上海明奋实业有限公司 |
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| 59 | 精选紫菜 | 明奋 | 100克/包 | 2008.08.17 | 上海明奋实业有限公司 |
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| 60 | 木鱼花 | 雅妈吉 | 500克/包 | 2008.08.08 | 丸启水产品加工（上海）有限公司 |
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| 61 | 蟹肉丸 | 丽尚 | 500克/包 | 2008.03.10 | 上海丽尚经贸有限公司 |
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| 62 | 鱼丸 | 桂冠 | 130克/包 | 2008.07.07 | 上海世达食品有限公司 |
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| 63 | 鲜烤鳕鱼 | 元臻 | 50克/包 | 2008.08.09 | 上海赛林食品有限公司闵行分公司 |
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| 64 | 海带丝 | 塞翁福 | 120克/包 | 2008.07.22 | 福建省塞翁福食品股份有限公司 | 上海联家超市有限公司古北店 |
| 65 | 明天100分海苔 | 孝心 | 18克/包 | 2008.07.09 | 中外合资浙江孝心水产有限公司 | 上海联家超市有限公司古北店 |
| 66 | 澎湖墨鱼丸 | 海霸王 | 计量包装 | 2008.07.29 | 海霸王（汕头）食品有限公司 | 上海联家超市有限公司古北店 |
| 67 | 虾米 | 龙门 | 250克/包 | 2008.07.14 | 上海第二水产供销公司真大水产食品厂 |
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| 68 | 海带 | 龙门 | 300克/包 | 2008.07.09 | 上海第二水产供销公司真大水产食品厂 |
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| 69 | 青鱼干 | 昆仑 | 不定量包装 | 2008.08.08 | 上海市普陀区坤仑食品厂 |
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| 70 | 青鱼干 | 聪旺 | 不定量包装 | 2008.08.13 | 上海聪旺食品有限公司 |
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| 71 | 虾皮 | 祥隆 | 80克/包 | 2008.08.11 | 上海开隆食品有限公司 |
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| 72 | 原味鳕鱼 | 阿明 | 计量称重 | 2008.08.06 | 上海三明食品有限公司 |
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| 73 | 海苔 | 大拇指 | 30克/包 | 2008.06.15 | 海安县兰波实业有限公司 | 上海九百购物中心有限公司 |
| 74 | 烤鱼片 | / | 不定量包装 | 2008.06.20 | 宁波仙珠食品有限公司宁海分公司 | 上海全国土特产食品有限公司淮海商场 |
| 75 | 烧海苔 | 通光 | 27克/包 | 2008.02.25 | 南通海达水产食品有限公司 | 上海城市超市有限公司淮海路一分店 |
| 76 | 天然海蜇 | 三角地 | 250克/包 | 2008.08.16 | 上海三角地冷冻食品有限公司 |
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| 77 | 野生紫菜 | 甜爱 | 60克/包 | 2008.06.29 | 舟山市普陀区甜爱水产食品有限公司 | 上海农工商闵行超市有限公司莘庄店 |
| 78 | 烤鱼卷 | 昌华 | 200克/包 | 2007.12.13 | 日照昌华海产食品有限公司 | 沃尔玛华东百货有限公司上海虹桥分店 |
| 79 | 海蜇王 | 闻名食品 | 150克/包 | 20080402 | 福州闻名食品有限公司 | 沃尔玛华东百货有限公司上海虹桥分店 |
| 80 | 金香松鱼片 | 绿帝 | 84克/包 | 2008.06.10 | 厦门嘉祺生物食品有限公司 | 上海虹桥百盛商贸有限公司 |
| 81 | 北海鱿鱼丝 | 优之品撮 | 40克/包 | 2008.06.08 | 广州优之品撮贸易有限公司 | 上海虹桥百盛商贸有限公司 |
| 82 | 大马哈鱼 | 金船 | 250克/包 | 2008.08.10 | 上海晟恒食品有限公司 |
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| 83 | 鱿鱼片 | 瑞松 | 计量称重 | 2008.06.19 | 瑞安市瑞松水产食品有限公司 | 上海第一食品股份有限公司第一食品商店 |
| 84 | 野生紫菜 | 海世界 | 100克/包 | 2008.08.03 | 青岛海亨达商贸有限公司 | 上海第一食品股份有限公司第一食品商店 |
| 85 | 小开洋 | 天益达水产品有限公司 | 200克/包 | 2008.08.12 | 上海天益达水产品有限公司 |
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| 86 | 精选紫菜 | 早康 | 100克/包 | 2008.08.10 | 上海早康保健食品有限公司 |
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| 87 | 紫菜 | 美味多 | 60克/包 | 2008.06.08 | 福建省晋江市安海美味多食品厂 | 上海九百购物中心有限公司 |
| 88 | 珍珠黄鱼 | 立丰 | 计量称重 | 2008.08.10 | 上海立丰食品有限公司食品厂 |
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| 89 | 小开洋 | 康友 | 200克/包 | 2008.08.10 | 宁波市康友海味有限公司 | 上海烟草集团卢湾烟草糖酒有限公司长春食品商店 |
| 90 | 葱花鱼丸 | 三角地 | 150克/包 | 2008.08.14 | 上海三角地冷冻食品有限公司 |
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| 91 | 精选海蜇头 | 昆仑 | 400克/包 | 2008.08.10 | 上海坤仑食品有限公司 | 上海华宗食品有限公司 |
| 92 | 香脆海苔 | 浦岛 | 20克/包 | 2008.07.29 | 浦岛海苔食品（上海）有限公司 |
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| 93 | 海带丝 | 义林 | 100克/包 | 2008.08.25 | 上海义林食品有限公司 |
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| 94 | 海苔 | 迪亚天天 | 30克/包 | 2008.06.06 | 上海迪亚联华零售有限公司物流中心 |
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| 95 | 天然海味王熟虾皮 | 胖子海味 | 400克/包 | 2008.08.27 | 宁波市胖子海味有限公司 | 锦江麦德龙现购自运有限公司上海闵行商场 |
| 96 | 鱼糜豆腐 | 好当家 | 100克/包 | 2008.08.06 | 山东好当家海洋发展股份有限公司 | 上海怡莲超市有限公司 |
| 97 | 野生紫菜 | / | 100克/包 | 2008.07.25 | 上海山川食品有限公司 | 华联超市青浦店（335店） |
| 98 | 台湾海峡紫菜 | 美洋 | 60克/包 | 2008.08.03 | 厦门市翔安美洋紫菜加工厂 | 华联超市青浦店（335店） |
| 99 | 野生紫菜 | 湖滨 | 80克/包 | 2008.08.05 | 上海闽章食品有限公司宝山分公司 | 上海联华超市金山有限公司朱泾店 |
| 100 | 青鱼干 | 台申 | 计量称重 | 2008.08.25 | 上海台申腌腊食品有限公司朱泾店 |
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| 101 | 东瀛鳕鱼片 | 百味林 | 70克/包 | 2008.08.20 | 上海百味林实业有限公司普陀分公司 |
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| 102 | 万年树野生紫菜 | 万年树 | 80克/包 | 2008.08.25 | 福建省仙游县日茂南北货有限公司 | 上海黄浦华联吉买盛购物中心有限公司 |
| 103 | 青鱼干 | 万有全 | 不定量包装 | 2008.08.16 | 上海万有全集团腌腊食品有限公司食品厂 | 农工商超市（集团）有限公司第一一八分店 |
| 104 | 青鱼干 | 瀚成 | 按实称重 | 2008.07.21 | 上海瀚成食品有限公司 | 上海易买得超市有限公司曲阳店 |
| 105 | 鳓鲞鱼干 | 琦玉 | 不定量包装 | 2008.08.16 | 上海维真食品有限公司 |
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| 106 | 波力海苔(原味） | / | 24.7克/包 | 2008.08.08 | 波力食品工业（昆山）有限公司 | 上海怡莲超市有限公司 |
| 107 | 紫菜 | 易初莲花 | 60克/包 | 2008.07.01 | 福建省晋江市安海三源食品实业有限公司 | 上海怡莲超市有限公司 |
| 108 | 目鱼丸 | 港明 | 250克/包 | 2008.04.09 | 舟山港明食品有限公司 | 上海易初莲花连锁超市有限公司周家嘴店 |
| 109 | 鱿鱼丝 | 海边丸 | 188克/包 | 2008.08.05 | 青岛东鹏食品有限公司 | 上海联家超市有限公司万里店 |
2008年第3季度上海市水产加工品质量专项监督抽查质量问题严重的产品和企业名单
注：排名不分先后
| 序号 | 受检产品 | 商标 | 规格型号 | 生产日期 | 标称生产企业 | 不合格项目/单位 | 标准值 | 实测值 |
| 1 | 鱿鱼丝 | 圣林 | 95克/包 | 2008.5.23 | 烟台王氏食品有限公司 | 菌落总数cfu/g | ≤30000 | 190000 |
| 2 | 烤鱿鱼丝 | 帅鱼 | 225克/包 | 2008.08.01 | 舟山市启航水产食品有限公司 | 菌落总数cfu/g | ≤30000 | 830000 |
| 3 | （原味）香格里海苔 | 香格里 | 12克/包 | 2008.06.10 | 福建亲亲股份有限公司 | 大肠菌群MPN/100g | ≤30 | 2400 |
水产加工品选购小常识
一、干制水产品的选购
干制水产品是采用干燥或脱水方法除去水产品中的水分、或配以其它工艺（调味、焙烤、拉松等工艺）制成的一类水产加工品。目前市场上销售的产品主要分为即食和非即食两类。
即食类水产干制品：经清洗、去除不可食部分、剖片等预处理后再经调味、焙烤、轧松等工序加工而成的水产干制品，主要品种有烤鱼片、鱿鱼丝、休闲鱼干制品等。
非即食类水产干制品：经清洗、去除不可食部分、调味（或不调味）、蒸煮（或不蒸煮）等预处理后干燥加工而成的水产干制品，主要品种有鱿鱼干、虾皮、干贝、干海带、紫菜、虾米、虾皮等。
干制水产品味道鲜美，营养价值较高，营养成分配比合理，根据现代工艺加工技术，可分为淡干品、调味干品、煮干品、冻干品、焙烤干制品、熏干品和风味干制品等。
消费者选购时注意以下几点：
1、注意商品外观。好的商品一般色泽均匀，具有该品种的特有风味,如烤鱼片应平整，片型完好，且组织纤维非常明显。不要购买表面有一层粉状物或异常白色的烤鱼片。鱿鱼丝产品中脱皮鱿鱼丝呈淡黄色，带皮鱿鱼丝呈棕褐色，色泽均匀，无异常白色，呈丝条状，每条丝的两边带有丝纤维，肉质疏松有嚼劲。虾米、虾皮产品色泽清晰，无氨味（如是散装的可以嗅其味）。
2、干制水产品的保质期一般为6~12个月不等，干海带、紫菜等藻类制品保质期会更长些，消费者购买时尽量选购近期生产的商品。
3、产品包装上的标签标识应齐全，特别要查看生产日期、净含量、配料表、厂名、厂址等。
4、应选择大型超市或商场中销售的知名企业生产的名牌产品。
5、尽量选购袋装干制水产品。
二、盐渍水产品的 选购
盐渍水产品：是指以新鲜海藻、水母、鲜（冻）鱼为原料，经相应工艺加工制成的产品。包括盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头、盐渍鱼。
盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头其原料为水母，经三盐三矾脱水脱腥后，头与胴体经分割，即成为消费者较为熟悉的盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头。
1、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头的选购
盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头市场上大多以即食和非即食二种。非即食盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头以桶装和袋装二种形式，随着放置时间的推移，渗水将越来越多，重量会少于标注的净含量，消费者在选购时应注意这方面。
2、盐渍海带、盐渍裙带菜的选购
超市销售的盐渍海带、盐渍裙带菜大多以散装形式为主，要选购色泽均匀正常，气味是海带及裙带菜的特有的海藻味，清水中浸泡时无退色现象的盐渍海带、盐渍裙带菜商品。
3、盐渍鱼的选购
盐渍鱼的俗称咸鱼，如有包装的原料大多以淡水青鱼为主，盐渍一段时间后，经整理、分割、称重包装等即可上市。散装销售的原料大多以海水鱼加工成而成。
鉴别咸鱼首先应观察鱼的体表是否因脂肪氧化而形成黄锈斑俗称油耗，或因嗜盐细菌的作用而引起鱼体发红。如是包装商品看其内容物清晰，包装袋内壁无粘着物，并查看产品包装上的标签标识。特别要查看生产日期、净含量、厂名、厂址等，应选购近期生产的商品。如是散装的商品可用手触及鱼体时，看是否有发黏和黄锈斑现象。其次看鱼的鳃内和腹腔等处有无蛆虫。鱼肉是否正常，肉与骨骼结合得是否紧密。也可用两个手指捻搓鱼肉，检验其肉质的坚实程度，嗅其气味是否正常。如果鱼体外表不清洁，不整齐，肉质疏松，表层覆盖黄锈斑，手触鱼体发黏，手指捻搓肉丝成团，如有油耗味或其他异臭味，特别是在鳃内和腹腔等处，有跳跃虫、节虫存在，就不能食用了。
三、鱼糜制品的选购
是指以鲜（冻）鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品肉糜为主要原料，添加辅料，经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括即食类和非即食类两种。
即食类鱼糜制品代表产品为鱼香肠、鱼肉火腿肠等。选购此类商品时应查看香肠二端的结扎口是否有内容物渗出或霉变或有异味，香肠内是否有胀气现象。要查看标签标识上的生产日期、净含量、配料表、厂名、厂址等，应选购近期生产的商品。
非即食类鱼糜制品有鱼丸、虾丸、竹轮、鱼糕、蟹肉丸、鱼果等商品，此类商品均需要冷冻销售。购买此类商品时，要查看内容物如是变色或干耗，包装袋内有冰晶，此类商品一般在超市内放置时间过长，不宜食用。购买时要查看标签标识上的生产日期、净含量、配料表、厂名、厂址等，应选购近期生产的商品。
上海市质量技术监督局
2008年11月10日